ON 報告導讀
iiMedia Research
春節(jié)所蘊含的意義和形成的習俗，能有效聚攏人群消費，衍生如送禮、年貨、餐飲等多樣消費類型，是中國最大的消費場景，春節(jié)黃金周的消費規(guī)模也逐年增長。春節(jié)期間，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農歷同期增長6.8%。春節(jié)期間中國預制菜市場銷售持續(xù)高漲。iiMedia Research(艾媒咨詢)監(jiān)測數據顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。其中，廣東整體消費占全國市場的1/10，約128.75億元。
核心觀點
產業(yè)現(xiàn)狀：春節(jié)餐飲熱度高，預制菜市場銷售持續(xù)高漲
春節(jié)衍生多樣消費類型，是中國最大的消費場景，春節(jié)黃金周的消費規(guī)模逐年增長。iiMedia Research(艾媒咨詢)監(jiān)測數據顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。春節(jié)期間，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農歷同期增長6.8%。
消費者洞察：預制菜加入年夜飯陣營，成為消費者過節(jié)走親戚贈禮新選項
調研數據顯示，春節(jié)期間在家自制年夜飯的消費者家庭中，有49.2%選擇部分購買原食材自制，部分購買預制菜；在自食或送禮的預制年菜形式中，近一半消費者選擇半成品春節(jié)家宴年貨禮盒套裝。艾媒咨詢分析師認為，在預制菜年夜飯持續(xù)走俏下，各大預制菜品牌順應趨勢紛紛推出新年禮盒產品，預制菜年貨禮盒不僅出現(xiàn)在年夜飯餐桌上，也成為消費者過節(jié)走親戚贈禮新選項。
趨勢總結：食品安全問題是關注重點，消費者期待未來預制菜有更多選擇
調研數據顯示，有54.6%的消費者購買預制年菜時關注菜品的品質， 53.3%的消費者希望可以提高菜品的衛(wèi)生，食品安全問題一直是消費者關注的重點。當前預制菜現(xiàn)有套餐種類稀少，形式單一限制了消費者的選擇，降低了消費者的體驗。對此，企業(yè)可以迎合消費者的口味及需求，進行商品選品調整，提高種類的多樣性，以此豐富消費體驗。
以下為報告內容節(jié)選：
春節(jié)餐飲消費熱度攀升
iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，春節(jié)期間，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農歷同期增長6.8%。艾媒咨詢分析師認為，春節(jié)所蘊含的意義和形成的習俗，能有效聚攏人群消費，衍生如送禮、年貨、餐飲等多樣消費類型，是中國最大的消費場景，春節(jié)黃金周的消費規(guī)模也逐年增長。
預制菜首次登上新春禮盒類型前十榜單
調研數據顯示，預制菜首次登上新春禮盒類型前十榜單，茶葉、保健品這類營養(yǎng)、養(yǎng)生產品表現(xiàn)亮眼。艾媒咨詢分析師認為，疫后人們對健康的關注度提升催生了更多的營養(yǎng)養(yǎng)生類產品需求，將促進茶葉、保健品消費市場持續(xù)旺盛。在政策及便利需求的驅動下，預制菜將逐漸滲透到中國家庭，成為新春送禮的新選擇。
春節(jié)期間中國預制菜市場銷售持續(xù)高漲
iiMedia Research（艾媒咨詢）監(jiān)測數據顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國大中城市。其中，廣東整體消費占全國市場的1/10，約128.75億元。
預制菜加入年夜飯陣營
調研數據顯示，春節(jié)期間消費者吃年夜飯的選擇主要為在家吃或外出就餐，在家自制年夜飯的消費者家庭有49.2%選擇部分購買原食材自制，部分購買預制菜。艾媒咨詢分析師認為，年夜飯作為中國人最重視的一頓正餐，中餐最精妙的烹飪手法和最精華的食材原料都會應用于年夜飯。類似佛跳墻、花膠雞等操作難度大、工藝復雜的“硬菜”，大部分消費者會考慮購買預制菜。
消費者購買預制年菜原因多樣，美味方便是關鍵
調研數據顯示，中國消費者購買預制年菜的主要原因是美味可口（56.0%），可以嘗試不同菜系口味（53.5%）以及方便儲存、包裝新穎（51.2%）。艾媒咨詢分析師認為，為了更好迎合春節(jié)市場，預制菜商家發(fā)揮渾身解數，部分預制菜還配備了配套的用餐工具，其節(jié)省時間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮美等優(yōu)點，完美適配追求簡便的消費者對食物的要求。
預制菜年貨禮盒成為消費者過節(jié)走親戚贈禮新選項
調研數據顯示，有44.4%的消費者購買預制年菜用作送禮或自家食用；在自食或送禮的預制年菜形式中，近一半消費者選擇半成品春節(jié)家宴年貨禮盒套裝。艾媒咨詢分析師認為，在預制菜年夜飯持續(xù)走俏下，各大預制菜品牌順應潮流紛紛推出新年禮盒產品，預制菜年貨禮盒不僅出現(xiàn)在年夜飯餐桌上，也成為消費者過節(jié)走親戚贈禮新選項。
春節(jié)期間葷菜類預制菜最受消費者歡迎
調研數據顯示，春節(jié)期間葷菜類預制菜最受消費者歡迎，其中豬肚雞(44.7%)、酸菜魚(41.2%) 、獅子頭(40.6%)等菜品為春節(jié)熱門菜，佛跳墻作為新春禮盒表現(xiàn)不俗。晚餐和中餐是預制菜消費的高頻場景，占比分別為79.3%和73.8%。艾媒咨詢分析師認為，盡管各地飲食文化存在差異，但在濃厚的春節(jié)氛圍下，中國家庭的正餐飲食更追求豐盛，商家可針對消費者春節(jié)期間的需求調整產品結構。
菜品品質是消費者購買預制年菜的首要關注因素
調研數據顯示，有54.6%的消費者購買預制年菜時關注菜品的品質，49.9%的消費者關注菜品種類是否齊全。艾媒咨詢分析師認為，預制菜方便快捷，但食品安全依然是消費者最關心的問題。
各渠道聯(lián)合發(fā)力，迎接春節(jié)預制菜熱潮
調研數據顯示，大型超市(65.2%)、生鮮電商(56.2%)以及視頻直播平臺(43.1%)是消費者購買春節(jié)預制菜產品的主要渠道。為迎接消費者線上預訂年夜飯的熱潮，叮咚買菜App上年前上線“年夜飯預制菜”預訂專區(qū)，聯(lián)合各地餐廳推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗?，讓消費者可以吃到各地的特色年菜；針對春節(jié)期間不同的消費場景，山姆會員店引入了豐富的禮盒商品；沃爾瑪大賣場聯(lián)合18家全國知名餐飲名店，推出“南北名店招牌菜”。
預制菜便捷省時特點獲眾多消費者喜愛
調研數據顯示，有超八成的消費者對預制菜持喜愛態(tài)度；50.9%的消費者認為所食用過的預制菜口味超預期。艾媒咨詢分析師認為，預制菜具備便捷省時的特點，多數消費者對預制菜的喜好程度較高，看好行業(yè)的未來發(fā)展，為疫后預制菜行業(yè)的發(fā)展奠定消費需求基礎。
性價比低與口味不佳是預制菜的主要痛點
調研數據顯示，消費者購買預制菜后遇到的問題類型多樣，其中口味一般，分量不足、性價比低，實物與圖片不符占比較高；在消費者認知中，市面上預制菜存在的主要問題為價格偏貴、性價比低(42.9%)，口味不夠好(34.4%)，保存條件嚴苛(33.1%)。艾媒咨詢分析師認為，企業(yè)在保證食品安全的基礎上，在品質、價格、營銷以及銷售渠道等方面仍有巨大提升空間。
性價比以及食品安全問題是消費者關注重點
調研數據顯示，有61.8%的消費者希望預制菜價格更加實惠，53.3%的消費者希望可以提高菜品的衛(wèi)生，以及45.5%的消費者希望預制菜配送更加快捷。艾媒咨詢分析師認為，針對預制菜性價比低的痛點，消費者反應更為強烈，食品安全問題一直是消費者關注重點，作為舌尖上的新產品、新服務，預制菜應當要把好“質量關”。
2023年中國春節(jié)預制菜消費趨勢總結
食品安全仍是消費者重要關注點
有54.6%的消費者購買預制年菜時關注菜品的品質， 53.3%的消費者希望可以提高菜品的衛(wèi)生。產品質量仍然是消費者需要迫切提升的重點，食品安全是底線。為保障消費者權益，預制菜經營者以及生產者應擁有專門的食品安全標準，明確食材全流程可回溯等要點，把握好“標準”。
擴大預制菜消費群體，是市場進一步擴容的發(fā)力點
缺乏市場容量足夠大的剛需性消費場景，讓預制菜的C端市場一直尚未完全打開。此前的疫情在一段時間內改變了消費者的就餐習慣，成為預制菜C端市場爆發(fā)的“催化劑”，隨著疫后堂食的回歸，預制菜的C端需求受到影響，拓展更多潛在消費群體，是預制菜市場進一步擴大的關鍵點及發(fā)力點。
預制菜的同質化現(xiàn)象較為嚴重，消費者期待預制菜有更多的選擇
預制菜產品類別同質化較為嚴重，產品的可替代性較強。預制菜現(xiàn)有套餐種類稀少、形式單一限制了消費者的選擇，降低了消費者的體驗。對此，企業(yè)應加大消費者行為需求的調查及數據監(jiān)測，迎合消費者口味及需求，進行選品調整，提升種類的豐富度，例如可以推出招牌菜單品、不同菜品靈活搭配等方式給予消費者更多選擇，豐富消費體驗。
預制菜作為消費趨勢仍值得關注
近年來，由于消費需求不斷增加、冷鏈物流持續(xù)發(fā)展及政策措施頻頻落地等因素，預制菜發(fā)展進入了快車道。今年春節(jié)，在“年貨經濟”的刺激下，預制菜市場再度迎來高潮。
來源：艾媒咨詢
全文節(jié)選自艾媒咨詢發(fā)布的《艾媒咨詢｜2023年中國春節(jié)預制菜消費者行為監(jiān)測報告》