多位業(yè)內(nèi)專家表示，不論是參考國內(nèi)現(xiàn)實數(shù)據(jù)，還是觀察美國、日本、德國的禽肉消費先例，在中國，禽肉消費需求增長、豬肉消費需求下降，都將是大勢所趨。其中原因包括，經(jīng)濟增長與社會文明進(jìn)步，消費者出于對健康的重視，會優(yōu)先選擇禽肉；發(fā)達(dá)的冷鏈物流系統(tǒng)、餐飲與便利店等銷售模式也為禽肉消費提供了渠道。

此外，在飼料轉(zhuǎn)化率方面，禽肉比豬肉更具有經(jīng)濟性，如果禽肉部分替代豬肉，將可以緩解大豆進(jìn)口的壓力。

豬肉占比下降、禽肉占比上升

2018年8月，非洲豬瘟在國內(nèi)首次暴發(fā)。對比國家統(tǒng)計局發(fā)布的2020年、2017年這兩個年度的統(tǒng)計公報可以發(fā)現(xiàn)，豬肉產(chǎn)量占比下降、禽肉占比上升的趨勢非常明顯。

2020年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量7639萬噸，其中豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的產(chǎn)量分別為4113萬噸、672萬噸、492萬噸、2361萬噸；占比分別為53.8%、8.8%、6.4%、30.9%。

然而，2017年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量8431萬噸，其中豬肉、牛肉、羊肉、禽肉的產(chǎn)量分別為5340萬噸、726萬噸、468萬噸、1897萬噸，占比分別為63.3%、8.6%、5.6%、22.5%。

對比發(fā)現(xiàn)，豬肉產(chǎn)量下降1227萬噸，禽肉增加464萬噸；豬肉占比下降將近10個百分點，禽肉占比提升8.4個百分點。這背后的原因主要是在非洲豬瘟沖擊下，豬肉產(chǎn)量銳減，其中的肉類需求缺口，就由禽肉等替代性肉類來彌補。

中國是全球的生豬生產(chǎn)和消費大國，生豬存欄量、出欄量以及豬肉產(chǎn)量均穩(wěn)居世界第一。自從非洲豬瘟暴發(fā)以來，不但本國豬價高企，同時由于國內(nèi)外價差導(dǎo)致的進(jìn)口激增，推高了全球豬價，也刺激了國內(nèi)外的禽類養(yǎng)殖，導(dǎo)致禽肉出現(xiàn)較為罕見的兩位數(shù)增長。

盡管從全球來看，2016年，雞肉產(chǎn)量就已經(jīng)超過豬肉，但鑒于中國消費者的消費習(xí)慣，肉類消費仍然以豬肉為主，雞肉消費量難以超過豬肉。不過，一些新的趨勢也已顯現(xiàn)。

短短四年時間，豬肉產(chǎn)量占比就下跌將近10個百分點，雖然非洲豬瘟影響顯著，但在未來，有很大概率豬肉需求將會止步于5000萬噸~5200萬噸，難以重回5600萬噸的巔峰數(shù)據(jù)。而禽肉的需求穩(wěn)步增加，將會從當(dāng)前2500萬噸左右(含有一定進(jìn)口量)提升到2800萬噸。

謀易咨詢首席顧問王中對第一財經(jīng)記者表示，從2015年開始，禽肉消費上升、豬肉消費下降的態(tài)勢就非常明顯。2018年中國暴發(fā)非洲豬瘟疫情后，這種變化更加明顯。

豬肉消費的下降，主要是消費習(xí)慣和消費場景變化所帶來的，包括新生代更喜歡吃雞肉、快餐外賣興起以及消費者對健康的考慮。從2015年開始，禽肉消費上升、豬肉消費下降的態(tài)勢就非常明顯，他也表示這種趨勢幾乎是不可逆的，所以豬肉消費基本上難有重回高峰的可能。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇對第一財經(jīng)記者表示，今年春節(jié)以來，豬肉價格持續(xù)下跌，其中有一部分原因是禽肉、牛羊肉對豬肉消費的替代。

朱增勇認(rèn)為，在“十四五”期間，中國人的豬肉消費會有所恢復(fù)，但消費需求已經(jīng)很難恢復(fù)到暴發(fā)非洲豬瘟之前了。從長期趨勢來看，未來人均肉類消費量會穩(wěn)中有增，但繼續(xù)大幅增長空間不大，肉類消費變動主要是需求結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化升級，禽肉的消費量、在肉類消費結(jié)構(gòu)中的占比，都會明顯提升。

值得關(guān)注的是，從飼料轉(zhuǎn)化率指標(biāo)來看，雞要明顯優(yōu)于豬。業(yè)內(nèi)預(yù)測，如果未來禽肉，特別是白羽肉雞提供的肉類，能夠替代300萬噸豬肉，將減少400萬噸左右的飼料需求，這包括250萬噸玉米、80萬噸豆粕、70萬噸其他飼料原料。朱增勇補充稱，禽類對飼料的適應(yīng)性較強，譬如可以用雜粕替代豆粕，利用本地的蛋白質(zhì)資源替代進(jìn)口大豆(豆粕)，相對來說禽比豬更能適應(yīng)。

中國迎來雞肉消費升級關(guān)口

全球常見肉類主要包括畜肉、禽肉兩大類。其中，禽肉中的雞肉具有“一高三低”的特點，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低，適合老齡人群和健身人群。

從人均GDP這個指標(biāo)來衡量，對肉類消費的升級，也將刺激人均雞肉消費量的增長。今年5月海通證券發(fā)布的研究報告顯示，人均GDP達(dá)到一定體量(一般為1萬美元左右)，進(jìn)而引導(dǎo)消費升級趨勢是全球性的普遍規(guī)律，而雞肉代表了健康與品質(zhì)生活的理念，有望在消費升級的大背景下，受到更多消費者的青睞。

橫向比較來看，美國和日本人均GDP分別于上世紀(jì)70年代末和80年代初突破1萬美元大關(guān)，彼時兩國均曾迎來人均雞肉消費量的快速增長。

美國在1977年出于對國民健康的考慮，發(fā)布了首份美國膳食目標(biāo)文件，向國民提出“減少食用畜肉，增加食用禽肉”的建議。

在日本，1960年~1990年、2005年~2018年，經(jīng)歷了兩輪雞肉消費增長期。原因包括，近年來日本人口老齡化問題不斷加重，老年人逐漸成為重要消費群體，而雞肉具有較強的健康屬性且柔軟易食。同時，其他年齡段群體逐漸增長的健康需求，也推動了雞肉消費需求增長。

2019年，中國人均GDP達(dá)10261美元，首次超過1萬美元。而刺激中國雞肉消費的主要因素，除了人口老齡化、健康需求的增加以外，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，也蘊含著雞肉消費增長的巨大潛力。

前述研究報告稱，2019年，中國雞肉產(chǎn)量50%為白羽肉雞，而白羽肉雞約31%由餐飲企業(yè)消費；其中又以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐業(yè)使用白羽肉雞較多，具體產(chǎn)品形式包括炸雞塊、雞米花等。作為雞肉在B端的重要消費渠道之一，西式快餐連鎖大舉擴張，開拓三四線城市市場空間。同時，隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，消費升級趨勢逐漸下沉至三四線城市，廣大低線城市的市場潛力不可小覷。

基于雞肉高蛋白、低脂肪以及易于烹飪加工的特點，再綜合考慮中國經(jīng)濟和社會各方面不斷發(fā)展引致的消費者健康與便利需求的日漸增長，以及消費渠道和冷鏈系統(tǒng)等各方面助力因素，該研報預(yù)測，2030年，中國雞肉消費總量將達(dá)到2500萬噸，人均雞肉消費量可達(dá)17.51千克。