ON 報(bào)告導(dǎo)讀

  iiMedia  Research  

春節(jié)所蘊(yùn)含的意義和形成的習(xí)俗，能有效聚攏人群消費(fèi)，衍生如送禮、年貨、餐飲等多樣消費(fèi)類型，是中國(guó)最大的消費(fèi)場(chǎng)景，春節(jié)黃金周的消費(fèi)規(guī)模也逐年增長(zhǎng)。春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)6.8%。春節(jié)期間中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)銷售持續(xù)高漲。iiMedia Research(艾媒咨詢)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國(guó)大中城市。其中，廣東整體消費(fèi)占全國(guó)市場(chǎng)的1/10，約128.75億元。

核心觀點(diǎn)

產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：春節(jié)餐飲熱度高，預(yù)制菜市場(chǎng)銷售持續(xù)高漲

春節(jié)衍生多樣消費(fèi)類型，是中國(guó)最大的消費(fèi)場(chǎng)景，春節(jié)黃金周的消費(fèi)規(guī)模逐年增長(zhǎng)。iiMedia Research(艾媒咨詢)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%。春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)6.8%。

消費(fèi)者洞察：預(yù)制菜加入年夜飯陣營(yíng)，成為消費(fèi)者過節(jié)走親戚贈(zèng)禮新選項(xiàng)

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間在家自制年夜飯的消費(fèi)者家庭中，有49.2%選擇部分購(gòu)買原食材自制，部分購(gòu)買預(yù)制菜；在自食或送禮的預(yù)制年菜形式中，近一半消費(fèi)者選擇半成品春節(jié)家宴年貨禮盒套裝。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在預(yù)制菜年夜飯持續(xù)走俏下，各大預(yù)制菜品牌順應(yīng)趨勢(shì)紛紛推出新年禮盒產(chǎn)品，預(yù)制菜年貨禮盒不僅出現(xiàn)在年夜飯餐桌上，也成為消費(fèi)者過節(jié)走親戚贈(zèng)禮新選項(xiàng)。

趨勢(shì)總結(jié)：食品安全問題是關(guān)注重點(diǎn)，消費(fèi)者期待未來預(yù)制菜有更多選擇

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有54.6%的消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制年菜時(shí)關(guān)注菜品的品質(zhì)， 53.3%的消費(fèi)者希望可以提高菜品的衛(wèi)生，食品安全問題一直是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。當(dāng)前預(yù)制菜現(xiàn)有套餐種類稀少，形式單一限制了消費(fèi)者的選擇，降低了消費(fèi)者的體驗(yàn)。對(duì)此，企業(yè)可以迎合消費(fèi)者的口味及需求，進(jìn)行商品選品調(diào)整，提高種類的多樣性，以此豐富消費(fèi)體驗(yàn)。

 以下為報(bào)告內(nèi)容節(jié)選：

春節(jié)餐飲消費(fèi)熱度攀升

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年農(nóng)歷同期增長(zhǎng)6.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，春節(jié)所蘊(yùn)含的意義和形成的習(xí)俗，能有效聚攏人群消費(fèi)，衍生如送禮、年貨、餐飲等多樣消費(fèi)類型，是中國(guó)最大的消費(fèi)場(chǎng)景，春節(jié)黃金周的消費(fèi)規(guī)模也逐年增長(zhǎng)。

預(yù)制菜首次登上新春禮盒類型前十榜單

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜首次登上新春禮盒類型前十榜單，茶葉、保健品這類營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生產(chǎn)品表現(xiàn)亮眼。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，疫后人們對(duì)健康的關(guān)注度提升催生了更多的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生類產(chǎn)品需求，將促進(jìn)茶葉、保健品消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)旺盛。在政策及便利需求的驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜將逐漸滲透到中國(guó)家庭，成為新春送禮的新選擇。

春節(jié)期間中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)銷售持續(xù)高漲

iiMedia Research（艾媒咨詢）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長(zhǎng)約43.6%，主要銷售區(qū)域集中在華東、華南、華北以及全國(guó)大中城市。其中，廣東整體消費(fèi)占全國(guó)市場(chǎng)的1/10，約128.75億元。

預(yù)制菜加入年夜飯陣營(yíng)

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間消費(fèi)者吃年夜飯的選擇主要為在家吃或外出就餐，在家自制年夜飯的消費(fèi)者家庭有49.2%選擇部分購(gòu)買原食材自制，部分購(gòu)買預(yù)制菜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，年夜飯作為中國(guó)人最重視的一頓正餐，中餐最精妙的烹飪手法和最精華的食材原料都會(huì)應(yīng)用于年夜飯。類似佛跳墻、花膠雞等操作難度大、工藝復(fù)雜的“硬菜”，大部分消費(fèi)者會(huì)考慮購(gòu)買預(yù)制菜。

消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制年菜原因多樣，美味方便是關(guān)鍵

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制年菜的主要原因是美味可口（56.0%），可以嘗試不同菜系口味（53.5%）以及方便儲(chǔ)存、包裝新穎（51.2%）。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，為了更好迎合春節(jié)市場(chǎng)，預(yù)制菜商家發(fā)揮渾身解數(shù)，部分預(yù)制菜還配備了配套的用餐工具，其節(jié)省時(shí)間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，完美適配追求簡(jiǎn)便的消費(fèi)者對(duì)食物的要求。

預(yù)制菜年貨禮盒成為消費(fèi)者過節(jié)走親戚贈(zèng)禮新選項(xiàng)

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有44.4%的消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制年菜用作送禮或自家食用；在自食或送禮的預(yù)制年菜形式中，近一半消費(fèi)者選擇半成品春節(jié)家宴年貨禮盒套裝。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在預(yù)制菜年夜飯持續(xù)走俏下，各大預(yù)制菜品牌順應(yīng)潮流紛紛推出新年禮盒產(chǎn)品，預(yù)制菜年貨禮盒不僅出現(xiàn)在年夜飯餐桌上，也成為消費(fèi)者過節(jié)走親戚贈(zèng)禮新選項(xiàng)。

春節(jié)期間葷菜類預(yù)制菜最受消費(fèi)者歡迎

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間葷菜類預(yù)制菜最受消費(fèi)者歡迎，其中豬肚雞(44.7%)、酸菜魚(41.2%) 、獅子頭(40.6%)等菜品為春節(jié)熱門菜，佛跳墻作為新春禮盒表現(xiàn)不俗。晚餐和中餐是預(yù)制菜消費(fèi)的高頻場(chǎng)景，占比分別為79.3%和73.8%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，盡管各地飲食文化存在差異，但在濃厚的春節(jié)氛圍下，中國(guó)家庭的正餐飲食更追求豐盛，商家可針對(duì)消費(fèi)者春節(jié)期間的需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

菜品品質(zhì)是消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制年菜的首要關(guān)注因素

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有54.6%的消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制年菜時(shí)關(guān)注菜品的品質(zhì)，49.9%的消費(fèi)者關(guān)注菜品種類是否齊全。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜方便快捷，但食品安全依然是消費(fèi)者最關(guān)心的問題。

各渠道聯(lián)合發(fā)力，迎接春節(jié)預(yù)制菜熱潮

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，大型超市(65.2%)、生鮮電商(56.2%)以及視頻直播平臺(tái)(43.1%)是消費(fèi)者購(gòu)買春節(jié)預(yù)制菜產(chǎn)品的主要渠道。為迎接消費(fèi)者線上預(yù)訂年夜飯的熱潮，叮咚買菜App上年前上線“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū)，聯(lián)合各地餐廳推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗校屜M(fèi)者可以吃到各地的特色年菜；針對(duì)春節(jié)期間不同的消費(fèi)場(chǎng)景，山姆會(huì)員店引入了豐富的禮盒商品；沃爾瑪大賣場(chǎng)聯(lián)合18家全國(guó)知名餐飲名店，推出“南北名店招牌菜”。

預(yù)制菜便捷省時(shí)特點(diǎn)獲眾多消費(fèi)者喜愛

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有超八成的消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜持喜愛態(tài)度；50.9%的消費(fèi)者認(rèn)為所食用過的預(yù)制菜口味超預(yù)期。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜具備便捷省時(shí)的特點(diǎn)，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的喜好程度較高，看好行業(yè)的未來發(fā)展，為疫后預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展奠定消費(fèi)需求基礎(chǔ)。

性價(jià)比低與口味不佳是預(yù)制菜的主要痛點(diǎn)

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜后遇到的問題類型多樣，其中口味一般，分量不足、性價(jià)比低，實(shí)物與圖片不符占比較高；在消費(fèi)者認(rèn)知中，市面上預(yù)制菜存在的主要問題為價(jià)格偏貴、性價(jià)比低(42.9%)，口味不夠好(34.4%)，保存條件嚴(yán)苛(33.1%)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，企業(yè)在保證食品安全的基礎(chǔ)上，在品質(zhì)、價(jià)格、營(yíng)銷以及銷售渠道等方面仍有巨大提升空間。

性價(jià)比以及食品安全問題是消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有61.8%的消費(fèi)者希望預(yù)制菜價(jià)格更加實(shí)惠，53.3%的消費(fèi)者希望可以提高菜品的衛(wèi)生，以及45.5%的消費(fèi)者希望預(yù)制菜配送更加快捷。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，針對(duì)預(yù)制菜性價(jià)比低的痛點(diǎn)，消費(fèi)者反應(yīng)更為強(qiáng)烈，食品安全問題一直是消費(fèi)者關(guān)注重點(diǎn)，作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)要把好“質(zhì)量關(guān)”。

2023年中國(guó)春節(jié)預(yù)制菜消費(fèi)趨勢(shì)總結(jié)

食品安全仍是消費(fèi)者重要關(guān)注點(diǎn)

有54.6%的消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制年菜時(shí)關(guān)注菜品的品質(zhì)， 53.3%的消費(fèi)者希望可以提高菜品的衛(wèi)生。產(chǎn)品質(zhì)量仍然是消費(fèi)者需要迫切提升的重點(diǎn)，食品安全是底線。為保障消費(fèi)者權(quán)益，預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)者以及生產(chǎn)者應(yīng)擁有專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確食材全流程可回溯等要點(diǎn)，把握好“標(biāo)準(zhǔn)”。

擴(kuò)大預(yù)制菜消費(fèi)群體，是市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)容的發(fā)力點(diǎn)

缺乏市場(chǎng)容量足夠大的剛需性消費(fèi)場(chǎng)景，讓預(yù)制菜的C端市場(chǎng)一直尚未完全打開。此前的疫情在一段時(shí)間內(nèi)改變了消費(fèi)者的就餐習(xí)慣，成為預(yù)制菜C端市場(chǎng)爆發(fā)的“催化劑”，隨著疫后堂食的回歸，預(yù)制菜的C端需求受到影響，拓展更多潛在消費(fèi)群體，是預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的關(guān)鍵點(diǎn)及發(fā)力點(diǎn)。

預(yù)制菜的同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重，消費(fèi)者期待預(yù)制菜有更多的選擇

預(yù)制菜產(chǎn)品類別同質(zhì)化較為嚴(yán)重，產(chǎn)品的可替代性較強(qiáng)。預(yù)制菜現(xiàn)有套餐種類稀少、形式單一限制了消費(fèi)者的選擇，降低了消費(fèi)者的體驗(yàn)。對(duì)此，企業(yè)應(yīng)加大消費(fèi)者行為需求的調(diào)查及數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，迎合消費(fèi)者口味及需求，進(jìn)行選品調(diào)整，提升種類的豐富度，例如可以推出招牌菜單品、不同菜品靈活搭配等方式給予消費(fèi)者更多選擇，豐富消費(fèi)體驗(yàn)。

預(yù)制菜作為消費(fèi)趨勢(shì)仍值得關(guān)注

近年來，由于消費(fèi)需求不斷增加、冷鏈物流持續(xù)發(fā)展及政策措施頻頻落地等因素，預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)入了快車道。今年春節(jié)，在“年貨經(jīng)濟(jì)”的刺激下，預(yù)制菜市場(chǎng)再度迎來高潮。

來源：艾媒咨詢

全文節(jié)選自艾媒咨詢發(fā)布的《艾媒咨詢｜2023年中國(guó)春節(jié)預(yù)制菜消費(fèi)者行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》