經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京5月19日訊 “有作為，能作為?！痹谥袊称房茖W技術學會面制品分會近日舉辦的掛面行業(yè)線上研討會上，中國食品科學技術學會孟素荷理事長用六個字來形容疫情中掛面行業(yè)的責任與擔當。

　　據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)了解，克明、中糧、金沙河、今麥郎青島?？萍训?0多家掛面行業(yè)企業(yè)家和專家參加了此次線上研討會，對后疫情時代，中國掛面行業(yè)對于疫情中出現(xiàn)的熱度，有哪些可以延長，可以通過創(chuàng)新得以提升;在未來，如何讓掛面這一傳統(tǒng)行業(yè)實現(xiàn)與互聯(lián)網(wǎng)更深層次對接，找到新的增長點;用傳統(tǒng)方式穩(wěn)住固有消費者的同時，再去挖掘和培育年輕消費群體;圍繞營養(yǎng)、美味、區(qū)域等，掛面行業(yè)可以做很多創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)品的結構調(diào)整，從掛面產(chǎn)品走向以文化為載體的掛面行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展等話題進行了交流和研討。

　　掛面行業(yè)成為疫情期間 穩(wěn)定市場的“壓艙石”

　　孟素荷指出，這次疫情對掛面行業(yè)而言，是一次大考。在這次大考中，掛面行業(yè)得了高分。 “從’抱團取暖’到’抱團取勝’， 掛面行業(yè)不僅積極捐贈一線，同時積極作為，保障市場供應，成為穩(wěn)定市場的“壓艙石”。

　　據(jù)經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)了解，在今年抗擊疫情期間，為了保證市場面粉、掛面基本生活物資的供應，克明、金沙河、五得利、想念、益海嘉里等全國知名掛面企業(yè)為支持和保障供應，春節(jié)期間提前復工加緊生產(chǎn)。 據(jù)中國食品科學技術學會統(tǒng)計，疫情期間我國掛面行業(yè)主要企業(yè)捐贈價值約5000萬元的掛面產(chǎn)品及物資。

　　“這要得益于掛面裝備前十年大規(guī)模的自動化裝備的改造與提升。如果沒有自動化裝備的創(chuàng)新，沒有企業(yè)家到位的“火線管理”，掛面行業(yè)在疫情中很難實現(xiàn)快速的復工復產(chǎn)。

　　孟素荷預判，今年，整個經(jīng)濟形勢將異常艱難，但對基本的生活需求——糧油、掛面等行業(yè)仍在消費提升中保持穩(wěn)中向上。當現(xiàn)代物流、健康理念，這些新的時代之風影響未來市場時，建議掛面企業(yè)在實行保守的財務政策，守住錢袋子的同時，要對未來要有深刻的思考。

　　2019年掛面行業(yè)總量增長較弱 行業(yè)集中度平緩提升

　　對于我國掛面行業(yè)2019年發(fā)展的總體情況，孟素荷認為，掛面行業(yè)總量增長較弱，行業(yè)集中度仍在平緩提升中。

　　據(jù)中國食品科學技術學會統(tǒng)計，2019年，我國掛面行業(yè)的總產(chǎn)量為839.20萬噸，較上年增長3.3%。其中，主要24家企業(yè)總產(chǎn)量397.17萬噸，較上年增長16.5%，銷售額178.7億元，較上年增長14.82%，優(yōu)勢擴大，高于行業(yè)平均水平13.2個百分點。比較來看，2018年，24家企業(yè)掛面總產(chǎn)量占我國掛面總產(chǎn)量的41.97%，2019年，24家企業(yè)掛面總產(chǎn)量占我國掛面總產(chǎn)量的47.33%，提升了5.36%。

　　“行業(yè)集中度仍在平緩提升中，仍屬充分競爭行業(yè)，尚未形成壟斷。 ”孟素荷分析，從24家掛面企業(yè)產(chǎn)量全國占比情況可以看出，品牌企業(yè)對市場的占有加速，掛面行業(yè)的競爭在高端發(fā)力。

　　掛面產(chǎn)能快速擴大 龍頭企業(yè)間競爭將發(fā)力

　　值得關注的是，孟素荷指出，通過對近兩年全國掛面產(chǎn)能增長分析來看，隨著中國掛面裝備整體水平的提升，全行業(yè)產(chǎn)能進一步擴大。據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會統(tǒng)計分析，2019年，1.5米線新增產(chǎn)能120萬噸。24家掛面生產(chǎn)企業(yè)總計擁有397條生產(chǎn)線，較上年增長3條，但新裝備增加了約400萬噸的產(chǎn)能，較去年增長16.5%——企業(yè)進入裝備“汰舊換新”的階段 。

　　“2020年的行業(yè)競爭仍主要在大企業(yè)間發(fā)力?！泵纤睾山榻B，2019年，金沙河掛面產(chǎn)量達到125萬噸，銷售額同比實現(xiàn)了24.46%的增長；克明面業(yè)年產(chǎn)量同比提升了18.58%，銷售額較2019年增長17.19%，企業(yè)的品牌與規(guī)模效益同時發(fā)力，繼續(xù)保持領先發(fā)展的態(tài)勢。 與此同時，想念食品、中糧糧谷及今麥郎均在2019年大幅增加大生產(chǎn)線的同時產(chǎn)品創(chuàng)新加速提升。孟素荷預判，“掛面作為中國傳統(tǒng)食品，全國品牌與區(qū)域品牌共生，并將長期存在?！?br />
　　據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會統(tǒng)計分析，近年來，行業(yè)總體生產(chǎn)成本一直在上漲，但24家企業(yè)掛面產(chǎn)品累計平均價格一直在接近5元/千克的區(qū)域徘徊。對此，孟素荷指出，掛面行業(yè)的消費升級在艱難推進中，一方面，在于大環(huán)境，總體經(jīng)濟增長放緩；另一方面，說明行業(yè)當前應對成本上漲的主要手段依然是以規(guī)模效益來化解價格壓力，高端產(chǎn)品的市場仍有上升空間。

　　對于中小掛面企業(yè)如何發(fā)展，孟素荷指出，“中小企業(yè)在特色面上發(fā)力，增速顯著。差異化、特色面正成為中小企業(yè)的新機會。 中小企業(yè)新增產(chǎn)能60%是生產(chǎn)特色面廠家，行業(yè)在總體升級階段。”據(jù)中國食品科學技術學會面制品分會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在包裝品類方便 ，立體袋散面塑包占新增產(chǎn)能40%以上；捆扎包裝（捆扎立體袋≥70%）占新增產(chǎn)能的25%以上；普通散面塑包占新增產(chǎn)能15%；紙包占新增產(chǎn)能降至20%以下；寶寶面新增產(chǎn)能占品類產(chǎn)能100%。

　　疫情期間，“宅”生活加大面制品市場需求

　　對于新冠肺炎疫情防控下的面制品消費趨勢的變化，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授分析認為，在疫情防控措施壓力下，非接觸式消費在疫情防控期間得到了快速發(fā)展和提升，家庭食品制作抬升了面制品原料的市場需求。

　　魏益民指出，防抗疫情期間，消費行為變化對產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了潛在影響。面制品是穩(wěn)定食品市場的基本食品種類。掛面，作為經(jīng)濟實惠的耐儲藏食品，在疫情期間銷量明顯上升。

　　魏益民建議，面制品企業(yè)還需分析和思考在常態(tài)化疫情防控背景下的消費變化和市場需求。一是面制品消費市場上哪些消費行為將會固化，哪些將會消失，還值得行業(yè)及市場分析人員考慮。 二是把控在常態(tài)化疫情防控背景下面制品企業(yè)遇到的危機。重要的是企業(yè)家應審視產(chǎn)品類型，調(diào)整產(chǎn)品結構。三是要構思在常態(tài)化疫情防控背景下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

　　對于后疫情時代，“方便性要提高，營養(yǎng)性要改善，安全性要注意?！焙幽瞎I(yè)大學糧油食品學院陸啟玉教授對掛面行業(yè)未來發(fā)展趨勢提出了三點建議。他表示，掛面行業(yè)在疫情階段有兩個趨勢，一是它的產(chǎn)量應該是增加的，二是要調(diào)整適應于疫情的產(chǎn)品。

　　“從長遠來說，掛面行業(yè)到底應該營造什么樣的消費環(huán)境，給消費者傳達什么樣的形象，值得思考?！眹壹Z食局科學研究院首席研究員譚斌表示，掛面是工業(yè)化程度很高的、面廣量大的主食。現(xiàn)在每個人吃主食的量都很有限，可能會追求它的營養(yǎng)密度。因此，營養(yǎng)健康是未來掛面行業(yè)的重要主題?，F(xiàn)在許多企業(yè)都在推各式營養(yǎng)健康的掛面，但為什么銷量上不去？這就需要企業(yè)在銷售時要增加一個概念，即給消費者以消費指導和教育。例如，對于一些雜糧面，消費者不知道怎么做。消費者教育，企業(yè)可以嘗試直播等新方式，去營造一個氣氛，生產(chǎn)更多營養(yǎng)健康的掛面，同時指導消費者科學地去食用。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院沈群教授表示，疫情影響了人們的生活，但給掛面和方便面企業(yè)帶來了難得機遇。企業(yè)能否籍此推出除了掛面單一品種以外的諸如面伴侶這樣產(chǎn)品，讓口味能更多一些。再比如不同地方口味的產(chǎn)品，涼拌炸醬面、麻醬面、熱干面等。倘若不同口味的配料能夠及時供應上，就能推動掛面市場再往前走。

　　傳統(tǒng)掛面行業(yè)要主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)

　　克明面業(yè)副總經(jīng)理楊波認為，我國的掛面行業(yè)迎來以下五大變化：一是掛面行業(yè)正由“產(chǎn)品+渠道”的營銷方式向“品牌+營銷”的方式轉(zhuǎn)變；二是掛面產(chǎn)品的消費者越來越年輕、受教育程度越來越高；三是線上渠道銷售的比重在逐年增加，銷售渠道正呈現(xiàn)多元化；四是在“全民互聯(lián)”的時代，傳統(tǒng)掛面企業(yè)積極布局線上零售；五是品牌的傳播方式正在發(fā)生巨大的變化。

　　“傳統(tǒng)掛面產(chǎn)品需要主動擁抱新興的互聯(lián)網(wǎng)營銷?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷是消費品行業(yè)發(fā)展的方向，符合當前掛面行業(yè)的發(fā)展變化?！睏畈ㄕf，得益于新媒體的興起與大數(shù)據(jù)技術的成熟，互聯(lián)網(wǎng)營銷能夠滿足掛面行業(yè)品牌+營銷的要求，且符合當前消費者年輕化、全民互聯(lián)、線上渠道高速發(fā)展的趨勢，能夠真正實現(xiàn)行業(yè)所需求的精準營銷。

　　在楊波看來，互聯(lián)網(wǎng)營銷能夠催生掛面行業(yè)規(guī)模的再一次高速增長?；ヂ?lián)網(wǎng)營銷不僅能夠推動高端掛面產(chǎn)品的發(fā)展，同時能夠真正有效的推動掛面產(chǎn)品由早餐、間餐走向正餐化，提高消費者的平均食用頻率?！皰烀嫘袠I(yè)正在擺脫低附加值農(nóng)產(chǎn)品的標簽。今天的發(fā)展得益于行業(yè)的共同努力，而當前整個快消品行業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，品類之爭越來越明顯，希望能夠和同業(yè)者一起擁抱變化，努力為行業(yè)發(fā)展貢獻力量?！?br />
　　博大面業(yè)集團有限公司總經(jīng)理王賽認為，企業(yè)將回歸產(chǎn)品，更加注重產(chǎn)品的升級，注重線上的電商渠道。

　　江西省春絲食品有限公司董事長龔火根認為，今后，企業(yè)的應變能力還需加強，以應對新的營銷模式變化。

　　五得利面粉集團有限公司事業(yè)部總經(jīng)理趙利軍介紹，疫情期間，居家隔離，家庭消費的貢獻加大。從二三月份到現(xiàn)在企業(yè)仍然是滿負荷生產(chǎn)，三班生產(chǎn)沒有停。但也看到，線上銷售是短板，今后將向線上渠道上轉(zhuǎn)型。

　　疫情帶給面制品行業(yè)供應鏈挑戰(zhàn)

　　在此次疫情中突顯了糧食尤其是面制品作為民生產(chǎn)品的重要性，對行業(yè)來說既是機遇又是挑戰(zhàn)。王賽談到，“此次疫情導致的從餐飲消費到家庭消費的轉(zhuǎn)變給掛面行業(yè)帶來很大的機遇。行業(yè)企業(yè)的挑戰(zhàn)主要是來自對市場的應變能力，包括上下游供應鏈組織的能力等?！?br />
　　疫情期間企業(yè)普遍面臨招工難的問題，對此益海嘉里食品營銷有限公司品管專業(yè)副總監(jiān)趙安雪也有同感。趙安雪表示，隨著企業(yè)產(chǎn)能的增加，勞動力缺乏，比較難招工，希望今后在自動化程度上能夠有明顯進步。

　　金沙河面業(yè)魏燕超表示，疫情期間掛面行業(yè)迎來很多機會，但最大的障礙就在供應鏈上，他建議企業(yè)在這段階段應多關注供應鏈，做好供應鏈，對企業(yè)是會有很大的幫助。

　　作為裝備制造企業(yè)，南京市揚子糧油食品機械有限公司副總經(jīng)理章鵬則示，疫情對裝備企業(yè)的影響主要是供應鏈上的影響。受疫情影響，我們許多核心零部件到貨時間受到影響，造成交貨的推遲。今后，對制面企業(yè)我們要把產(chǎn)品做好、服務做好，提供更好的產(chǎn)品給制面企業(yè)。河南東方面機集團有限公司銷售總經(jīng)理郭國建表示，由于去年的訂單好于往年，企業(yè)早已提前開工，目前正加班加點生產(chǎn)。今后，要抓好創(chuàng)新，重點是自動化程度高的設備，以更好地服務于加工企業(yè)。

　　中國包裝和食品機械有限公司副總經(jīng)理李世巖認為，掛面行業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展還是比較穩(wěn)健的，第一，行業(yè)里集中度提升，一些大企業(yè)正在打造從原料到消費全產(chǎn)業(yè)鏈加工模式。中小企業(yè)注重于品牌和特色。下一步，行業(yè)還要注重掛面內(nèi)在品質(zhì)的研究。品質(zhì)的研究與加工方式相關，加工工藝有所突破，會帶來一些新思路，裝備企業(yè)也應該在這方面積極地去根據(jù)工藝的特點和要求開發(fā)新的設備，支撐行業(yè)穩(wěn)健的發(fā)展。此外，對于空心面等傳統(tǒng)手拉面，目前還沒有工業(yè)化生產(chǎn)對應的加工設備。希望大企業(yè)能夠關注這一領域。

　　國家糧油信息中心決策服務處小麥分析師齊馳名就業(yè)內(nèi)關注的國內(nèi)外小麥市場形勢與行情進行了深入分析。他表示，我國口糧供應絕對充足，各國限制出口措施不會對我國糧食安全造成任何影響。齊馳名介紹，2019年小麥產(chǎn)量同比增加。他預判，托市收購將會持續(xù)，確保產(chǎn)能，小麥仍然保持供大于求的格局。

　　“在疫情防空常態(tài)化階段，如何保障產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈穩(wěn)定，穩(wěn)定食品制造和供給，是保證我國徹底戰(zhàn)勝新冠疫情的基礎和前提?！蔽阂婷窠邮芙?jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)采訪時指出，由于食品組成的多樣性和性質(zhì)的復雜性，食品供應業(yè)鏈因此具有復雜和動態(tài)屬性。在危機時期或特殊條件下，供應鏈還與消費者的迫切需求，甚至生存息息相關，對其響應速度會提出了更高的要求。

　　魏益民建議，用現(xiàn)代技術提升產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同性和變革供應鏈的有效性。應加快5G建設進度，打造人機物全面互聯(lián)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，大力發(fā)展新型智能化計算設施，實現(xiàn)信息、技術、產(chǎn)能等精準配置與高效對接，用制造業(yè)的智能化從而加強產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同性形成適應網(wǎng)絡管理、智能化物流、快捷高效的供應鏈網(wǎng)絡，提高供應鏈的響應速度和經(jīng)營效率。（經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 王城）